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ARANCINI DI RISO ALLA CARNE

Essendo mio marito siciliano ho dovuto imparare a fare gli arancini…credetemi sono solo un po lunghi nella preparazione ma niente di difficile!!

Ingredienti per circa 10 arancini: 250 gr di riso , 30 gr di parmigiano , 1 bustina di zafferano ,1 uovo , sale , 1/4 cipolla , 100 gr di macinata , 100 ml di passata di pomodoro , 50 gr di piselli , 1 uovo , pangrattato , olio di semi.

Cuocete il riso in una pentola in acqua salata  aggiungendo anche la bustina di zafferano, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente.

A cottura avvenuta, unite al riso l’uovo e il formaggio grattugiato.Mescolate bene per amalgamare il tutto.Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate raffrerddare completamente.

Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino.Aggiungete la passata di pomodoro e  i piselli e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.
Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ragù ai piselli.

Richiudete l’arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.

Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato

Friggete gli arancini in una padella con l’olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.

Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi.

BUON APPETITO

 

STRUDEL SALATO AI FUNGHI E PROSCIUTTO

Direi che ogni tanto anche uno strudel salato ci sta…..

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisee o pasta sfoglia , 500 gr di funghi champignon , 200 gr di fontina , 200 gr di prosciutto cotto a cubnetti , 1 porro , olio evo 3 cucchiai , sale fino q.b. , pepe nero q.b.

Pulite i funghi champignon : lavateli sotto acqua corrente, poi asciugateli con un canovaccio o carta da cucina per eliminare eventuale terriccio e affettateli  finemente .

Affettate anche la fontina e togliete la buccia. Poi, in una padella capiente versate un filo d’olio e aggiungete il porro affettato in precedenza .

Fatelo appassire a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto intanto. Quindi aggiungete anche i funghi, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. I funghi dovranno rimanere comunque croccanti, ma l’acqua che sprigioneranno in cottura dovrà evaporare.

Mentre i funghi cuociono, mettete la fontina in pezzi nel mixer e frullatela, poi raccoglietela in una ciotola . Ora che avete pronti gli ingredienti per il ripieno, stendete il rotolo di pasta che volete adoperare ( sfoglia o brisee)

 

Cospargetelo con gli ingredienti del ripieno lasciando circa 3 cm dal bordo: aggiungete prima la fontina tritata , poi con il composto di porri e funghi .

In ultimo distribuite i cubetti di cotto . Spennellate i bordi con dell’albume  o acqua. Dopodichè  iniziate ad arrotolate lo strudel su se stesso  partendo dal lato più corto e lasciando la chiusura nella parte inferiore.

Completate di arrotolare lo strudel su se stesso  e ripiegate le due estremità dell’impasto sotto lo strudel stesso. Riponete lo strudel su una leccarda rivestita di carta da forno e spennellate la superficie dello strudel con dell ‘uovo sbattuto; infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (la superficie dello strudel deve essere ben dorata). Una volta cotto, sfornatelo  e mettetelo a intiepidire su di una gratella, quindi tagliatelo e servitelo!

TORTA SALATA OLIVE NERE E SALAMINO

In frigo girava una confezione di salamini piccoli secchi….quelli che si usano per gli stuzzichini. Insieme a loro un po di olive nere ….facciamo una torta!!

Ingredienti: un rotolo di pasta brisee o sfoglia , un po di olive nere , un po di salamini secchi  ,4/5 uova, ,sale, due cucchiai di panna da cucina.

Prendete una fondina e rompete le uova , aggiungete un pochino di sale e sbattetele.

Ora aggiungete al composto di uova la panna e sbattere ancora per amalgamare gli ingredienti , quindi mettete anche nel composto le olive nere ed i salamini tagliati a pezzi.

Mescolate tutto bene. Prendete uno stampo  rotondo ed allargatevi la pasta brisee assieme alla carta forno che trovate nella confezione.

Riempite la pasta con il composto di uova , ripiegate i bordi della pasta verso l’interno ed infornate a 180 gradi per circa 30  minuti fino a quando la torta assume un bel colore dorato.

Sfornate….. Potete gustare la torta salata sia calda che fredda.

BUON APPETITO

TORTA SALATA DI PATATE E MOZZARELLA

Perfetta per una cena leggera ma sostanziosa allo stesso tempo….in questa torta salata c’è proprio tutto quello che ci serve : uova , formaggio e la pasta sfoglia che sostituisce il pane….manca solo un’insalatina e direi che ci siamo!!

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia , 4 patate lessate e pulite , 1 mozzarella da 125 gr , 2 uova , 100 ml di latte , 2 cucchiai di grana grattugiato , sale.

Stendiamo la pasta sfoglia e la mettiamo con la sua carta in una teglia da forno e bucherelliamo il fondo con una forchetta

Tagliamo le patate a fette. Facciamo a  fette anche la mozzarella ma prima di tagliarla cerchiamo di strizzarla per bene per far uscire tutta l’acqua.

In una ciotola sbattiamo le due uova, aggiungiamo il latte e una presa di sale e e sbattiamo ancora un poco con la forchetta, ottenendo così la crema di latte

Mettiamo sul fondo della torta le patate tagliate a fette coprendo in modo uniforme tutto il fondo.Ora mettiamo anche le fette di mozzarella in modo uniforme

Versiamo la crema di latte. Aggiungiamo il grana grattugiato per ultimo ed inforniamo a 180° in forno preriscaldato  ventilato per circa 30/35 minuti (il tempo di cottura dipende anche dal forno)

Una volta cotta fatela riposare una decina di minuti e poi potete servirla subito calda ma anche tiepida

BUON APPETITO

OSSOBUCHI IN UMIDO CON RISOTTO ALLA MILANESE

Questa è una ricetta davvero buonissima per risolvere un pranzo o una cena con un’unica portata….non è nemmeno difficile da preparare  e, dopo averla assaggiata, vedrete che ogni tanto la rifarete volentieri.

Ingredienti per 4 persone: 4 ossobuchi, uno spicchio d’aglio, una cipolla, 4 cucchiai di salsa di pomodoro ,  olio evo, sale q.b. , un limone bio, prezzemolo fresco un ciufetto, brodo 100 ml.,  farina q.b…..per il risotto :240 gr di riso , brodo q.b., zafferano una bustina, burro q.b. una cipolla, una noce di burro , 2 cucchiai di grana

Iniziamo preparando gli ossobuchi:in una padella antiaderente mettiamo tre cucchiai di olio e facciamo rosolare l’aglio e la cipolla ben tritati.Quando la cipolla è ben imbiondita  adagiatevi anche gli ossobuchi che avrete prima passato nella farina.

Rosolate bene gli ossobuchi girandoli spesso fino  a quando sono ben rosolati , aggiustate di sale , aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo, mescolate per amalgamare gli ingredienti e cuocete a fuoco medio per circa un’ora a pentola coperta e girando gli ossobuchi più volte durante la cottura facendo anche attenzione che non attacchino al fondo.Se gli ossobuchi passato il tempo sono ancora un po duri proseguite ancora un po la cottura.

Quando gli ossobuchi sono pronti passiamo alla preparazione del risotto : mettiamo in una padella antiaderente due cucchiai di olio evo e facciamo soffriggere la cipolla tagliata sottile fino a farla ben imbiondire, a fiamma dolce per non bruciarla.

Aggiungere il riso , fare tostare leggermente quindi aggiungere il brodo bollente fino a coprire tutto il riso ed aggiungere anche la bustina di zafferano che avrete prima sciolto in una tazzina in poco brodo sempre caldo.

Portare a cottura, regolando di sale ,se serve ,  ed aggiungendo a necessità altro brodo.

Tenete il riso a fine cottura non molto liquido ma un pochino più asciutto di un risotto normale perchè dovrà fare da base al nostro piatto e ci sarà anche il sugo degli ossibuchi.Mantecare il riso con una noce di burro e 2 cucchiai di grana.

Tritate il mazzetto di prezzemolo e gratuggiate finemente la scorza del limone che mi raccomando sia bio

Preparate il piatto mettendo un po di riso al centro, allargatelo con un cucchiaio ed adagiate sopra il riso un ossobuco con due cucchiai di sugo .Una spolverata di prezzemolo e limone ( sentirete che profumo sprigiona questo trito ) e portare in tavola

 

BUON APPETITO

 

 

CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E FONTINA

Che ne dite di prendere il vostro lui, visto che tra poco è San Valentino, per la gola?Ecco un’idea per una cenette romantica

Ingredienti: per le crespelle 40 gr di burro , 250 gr di farina , burro 40 gr , farina 250 gr , 3 uova , sale fino un pizzico

Per la besciamella ai funghi:25 gr di burro, farina 25 gr , latte intero 250 gr , un pizzico di sale fino , una grattatina di noce moscata , 500 gr di champignon , olio eve 20 gr , un pizzico di pepe nero

Per farcire : 200 gr di fontina

 Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle  crepes Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti . Setacciate la farina direttamente nel composto  e mescolate rapidamente con una frusta  per evitare la formazione di grumi.
 A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido  e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Mentre l’impasto a  riposare e  occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella. Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata  e aggiungete un pizzico di sale. Nel frattempo preparate il roux: versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere dolcemente quindi, lontano dal fuoco, aggiungete la farina, setacciata, a pioggia  e mescolate rapidamente con una frusta .

Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente  e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio . Terminate di cuocere la vostra besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire .

Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon . Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi  e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio .

Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella  e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio . Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte .

Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda . Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendete circa 1 minuto  e giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata .

Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto . A questo punto tagliate la fontina a cubetti . Scaldate leggermente la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina .

Posizionate anche qualche fungo tenuto da parte precedentemente  e ripiegate la vostra crepes prima a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo .

Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta . Ultimate  le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti . Passatele in forno statico in modalità grill per 2-3 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina .

LASAGNE CON LE QUAGLIE

Per queste festività volevo  preparare un piatto davvero speciale ma assolutamente non difficile….solo un po lungo nella preparazione tutto qui!!Ma non ci sono riuscita …allora lo preparo adesso!!

Ingredienti per 8 persone :3 cucchiai di olio evo , 1 spicchio d’aglio , 200 gr di pancetta , brodo pronto q.b. ,  10 quaglie , sale q.b , qualche foglia di salvia ed un rametto di rosmarino , pasta fresca per lasagne , 750 gr di besciamella pronta.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e tagliate dentro lo spicchio d’aglio in piccoli pezzi facendo rosolare un pochino.Aggiungete i cubetti di pancetta e fate rosolare anche questi per qualche minuto quindi aggiungete le quaglie.

Fate rosolare per bene girando le quaglie per due o tre volte , salare ed aggiungere le erbe aromatiche. Coprire con un coperchio e far andare a fuoco dolce per circa 15 minuti.Durante la cottura se vi accorgete che il fondo di cottura si restringe troppo aggiun gete  un pochino d’acqua.

Una volta che le quaglie sono cotte , toglietele  dal fuoco e lasciate intiepidire.Ora dovete pulire le quaglie una ad una togliendo la carne dalla carcassa il più possibile, ottenendo tanti pezzettini di carne

che andranno uniti alla besciamella e mescolati per bene.( tenete da parte uno/ due cucchiai di besciamella)

Una volta terminato anche questo passaggio andiamo a comporre il nostro pasticcio : mettete sul fondo di uno stampo la besciamella che avete tenuto da parte , ora mettete uno strato di sfoglia all’uovo ed ora uno strato abbondante di composto di besciamella con le quaglie.Continuate alternando gli strati di sfoglia e besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate l’ultimo strato con una bella spolverata di grana.

Infornate a 200° per circa 30 minuti o fino a quando il pasticcio avrà assunto  un bel cololre dorato.Sfornate e lasciate riposare due minuti prima di servire.

BUON APPETITO

CORONA DEL BUON AUGURIO

Non può proprio mancare per le festività questo pane farcito che , secondo la credenza popolare, è simbolo di fortuna…

Ingredienti per 6 persone: per il lievitino  135 gr di  farina 0 , 15 gr di lievito di birra , 75 ml di acqua , 1 cucchiaino di zucchero ;  per l’impasto 300 gr di farina , 50 gr di parmigiano , 120 ml di latte , 2 tuorli , 100 gr di burro , 1 cucchiaino di sale , 100 gr di pancetta , 100 gr di prosciutto crudo , 150 gr di scamorza , 100 gr di olive verdi , 25 gr di parmigiano
Preparate un lievitino
Mettete la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua in una ciotola
Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido poi fate lievitare per 40 minuti
Aggiungete al lievitino i tuorli, parmigiano, farina, burro fuso intiepidito, latte e sale
Lavorate a lungo l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo
Formate una palla e fate lievitare per 2 ore
Stendete ora l’impasto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo
Coprite interamente la superficie con formaggi, affettati e olive
arrotolate formando un salsicciotto
Tagliare questo rotolo a metà per il lungo,separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all’esterno.
Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella quindi fate lievitare ancora per 40 minuti
Infornate l’angelica salata a 180° in forno già caldo e cuocete per 30 minuti.
Lasciate intiepidire e servite
  BUON APPETITO

LASAGNE AI 4 FORMAGGI CON POMODORO

Una versione Natalizia tutta da provare per queste lasagne ai formaggi!!!Piatto vegetariano ma molto saporito , ricco e nutriente  che nulla ha da invidiare ai primi più elaborati che vediamo sulle tavole per le feste…….e farle è facilissimo!!

Ingredienti: pasta fresca all’uovo per lasagne q.b.( circa 10 fogli), salsa di pomodoro eal basilico ( circa 400ml di salsa di pomodoro e foglie di basilico fresche o congelate) , 500 ml. di latte intero , 50 ml. di panna fresca liquida , 100 g. di gorgonzola dolce , 100 g. di provolone dolce , 100 g. di groviera o simile , 50 g. di parmigiano grattugiato.

Iniziamo dalla salsa al pomodoro:mettete un pochino di olio in una padella , aggiungete la salsa, aggiustate di sale  e fate prendere il bollore.Quando il pomodoro inizia ad addensare un pochino aggiungete il basilico tritato e spegnete.

In una casseruola mettere il latte con la panna, aggiungere tutti i formaggi a dadini, porre la casseruola in un bagnomaria e lasciare fondere i formaggi nel liquido a fiamma dolce, fino ad ottenere una crema alla fine aggiungere il parmigiano e mescolare bene. (se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaiata di latte, al contrario troppo liquida aggiungere del parmigiano)

Foderare una teglia di medie dimensioni con carta forno bagnata e strizzata, oppure se preferite ungere con del burro la teglia.

Versare sul fondo della teglia due cucchiaiate di salsa ai formaggi, spargerla bene, coprire con la pasta, velare la pasta con la salsa di pomodoro (senza eccedere) una spolverata di parmigiano, coprire ancora con la pasta, la salsa ai formaggi, poi la pasta e la salsa..fino ad ultimare con la pasta, coprirla bene con la salsa ai formaggi, poco parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornare già caldo per circa 20′ modalità ventilato, poi passare a modalità statica fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Lasciare raffreddare per qualche minuto poi servire in tavola…buon appetito!

BUON APPETITO

FISH PIE CUKO

Con l’avvicinarsi delle festività Natalizie questa settimana dobbiamo metterci al lavoro seriamente!!Iniziamo con questa ” torta di pesce” che può essere servita sia come antipasto che come secondo piatto…la realizziamo con il nostro cuko.

Ingredienti: per il ripieno una acrota piccola , 1/2 costa di sedano , un ciuffo di prezzemolo , 50 gr di olio evo , sale q.b. , 120 gr di piselli surgelati , 2 cipollotti , 450 gr di tonno fresco , 100 gr di latte ,  30 gr di burro , pepe q. b. , 40 gr di parmigiano .Inoltre una dose di pure cuko.

Inseriamo nel boccale con la lama  la carota , il sedano ed il prezzemolo 20 sec turbo. Togliamo la lama ed inseriamo la pala mescolatrice ed uniamo l’olio , un pizzico di sale, i piselli e i due cipollotti tagliati a fettine: 10 min. 100° vel.1

Aggiungiamo ora il tonno fresco a tocchetti , un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed il latte : 5 min. 100° vel 2.Togliamo il boccale, filtriamo il ripieno tenendo da parte il liquido di cottura e trasferiamolo in una ciotola.

Versiamo nel boccale 40 gr del liquido di cottura del ripieno , 30 gr di burro , il parmigiano gratuggiato  e facciamo andare 6 min 100° vel 3.Uniamo questa crema al ripeno di tonno che abbiamo messo da parte prima.

Per il pure:400 g patate gialle  a pezzettoni , 200 g latte intero , 4 g sale fino , 30 g burro , 30 g parmigiano grattugiato

Inserire le patate, il latte e il sale nella boccia : 35 min. 90° vel 1.Prolungare la cottura di qualche minuto se la patata risulta ancora cruda o se c’è bisogno di addensare.

Inserire la lama inox, aggiungere il burro ed il parmigiano, frullare partendo da velocità 6 e arrivando a velocità 8, fino ad ottenere la consistenza desiderata.( circa 30 sec)

Prendiamo una pirofila da forno e versiamo il ripieno.Versiamo il pure nella pirofila sul ripieno e decoriamo la superficie con i rebbi di una forchetta.Spolveriamo la superficie con del parmigiano gratuggiato un po di pangrattato ed inforniamo a 180° per circa 40 min.

BUON APPETITO