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Ricette senza carne e senza pesce.

PACCHERI ZUCCHINE E MENTA

Che ne dite di questa ricettina semplice semplice ma davvero molto gustosa?

Ingredienti per 2 persone: 20 paccheri, 1 zucchina verde di media dimensione,  6foglie di menta piperita fresca, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio di aglio , sale e pepe q.b.

In abbondante acqua bollente e salata, fate cuocere i paccheri per circa 15 minuti aggiungendo 1 cucchiaio di olio.

Nel frattempo in una padella mettete l’olio rimanente e lo spicchio di aglio , fate soffriggere ed aggiungete la zucchina tagliata a rondelle o a cubetti come più vi piace.

Fate cuocere per 10 minuti quindi salate, pepate ed aggiungete la menta spezzettata e mescolate bene.

Togliete dal fuoco.

Scolate la pasta appena cotta e fatela saltare in padella con le zucchine aggiungendo, se necessario, 2 cucchiai di acqua di cottura.

Impiattate e… buon appetito!!!

BISCOTTI DI SAN LORENZO

Oggi ilo mio piccolino mi ha dato una grande idea chiedendomi di realizzare dei biscotti per la notte delle stelle cadenti così mentre le guardiamo mangiamo qualche cosa di goloso……ed io li ho preparati insieme a lui….

Ingredienti: 180 gr di farina, un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero, 70 gr di burro a temperatura ambinte, un cucchiaino raso di lievito in polvere, un uovo.Per decorare farema la glassa allo zucchero: zucchero al velo, acqua calda q.b.

Iniziamo a preparare i biscotti mescolando la farina con il lievito e mettendola sul tavolo creando la fontana: al centro della fontana metteremo dapprima il sale, quindi lo zucchero e da ultimo l’uovo.

Iniziamo a sbattere il tutto con una forchetta e quando abbiamo amalgamato lo zucchero, l’uovo ed un po di farina aggiungiamo il burro ed iniziamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendiamo la frolla così ottenuta con l’aiuto di un matterello  e ricaviamo i nostri biscotti con le formine che più ci piacciono.

Mettiamo i biscotti a cuocere in forno a 180° per circa 10/15 minuti ( non devono scurire tanto ma solo dorare).

Quando i biscotti sono pronti li sforniamo e li lasciamo raffreddare .

Quindi andiamo a preparare la nostra glassa: mettiamo un po di zucchero al velo in una ciotola ed aggiungiamo un cucchiaino di acqua calda alla volta fino a riuscire ad amalgamare lo zucchero e a farlo sciogliere .Se volete avere dei biscotti colorati, aggiungete in questo passaggio anche del colorante alimentare della colorazione prescelta.

Non vi resta che ricoprire i vostri biscotti con la glassa allo zucchero e , se volete , decorarli con delle codette zuccherate, lasciare raffreddare e rapprendere per bene la glassa e poi…….aspettare le stelle!!

BUON APPETITO

SCIROPPO ALLA MENTA CUKO IMETEC

Se anche voi avete della bella menta in giardino e volete cimentarvi a preparare un buon sciroppo con l’aiuto del nostro cuko….ecco a voi la ricetta

Ingredienti: 100 foglie di menta, 350 gr di zucchero, 350 gr di acqua, la buccia di un limone bio.

Nel Closed lid 50 gr di zucchero e la menta  con la lama 30  sec vel turbo.

Mettere da parte.

Fare uno Sciroppo: mettere l’ acqua,  i restanti  300 gr zucchero e la scorza di limone nel Closed lid e azionare a 10 min 100° vel 4

Aggiungere allo sciroppo  lo zucchero e menta precedentemente messi da parte  e lasciare in infusione a velocità 1 per 5 minuti . Infine spegnere e lasciare in infusione  fino al  raffreddamento.

Passare con un colino a trama fitta ed è pronto per essere gustato

BUON APPETITO

FRULLATO ALLA BANANA

Dissetante buono e nutriente….proprio quello che ci vuole in un caldo pomeriggio d’estate…..

Ingredienti a persona :1 banana, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero

La realizzazione di un frullato è la cosa più semplice che si possa fare….

Prendete la banana, sbucciatela e tagliatela a pezzetti, quindi frullatela per qualche minuto con il latte e lo zucchero e preparatevi a gustare il vostro frullato alla banana!!
  BUON APPETITO

CAPONATA DI ZUCCHINE

Delizioso contorno, ottimo gustato freddo…..

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 1/2 di cipolla, 40 g di pinoli, 15-20 olive di Gaeta o olive taggiasche, qualche foglia di basilico, qualche fogliolina di menta, 2cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bel pizzico di sale.

Iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi tagliatele a rondelle spesse . Dividetele quindi a metà e poi in quarti, eliminando una piccola parte della polpa centrale, che è molto acquosa e poco saporita ( questo se utilizzate zucchine grandi se sono normali potete tagliare solo a rondelle). Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso in una padella assieme all’olio .

Quando sarà diventata trasparente unite le zucchine  e fatele saltare per un minuto o due a fiamma vivace, quindi salatele e aromatizzatele con la menta e il basilico tritati . Abbassate la fiamma a metà, coprite con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti, girandole di tanto in tanto. Aggiungetevi poi i pinoli e le olive, dopo averle snocciolate e tagliate a metà.

Proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 5 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere. Aggiungete infine lo zucchero  e subito dopo l’aceto . Mescolate bene e continuate a cuocere finché l’odore dell’aceto non sarà svanito . Lasciate raffreddare

Servite la caponata di zucchine fredda, come antipasto o come contorno.

BUON APPETITO

FRITTELLE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Davvero deliziose queste frittelline…una tira l’altra!!

Ingredienti :1 uovo, 100 grammi di ricotta vaccina, 50 grammi di farina 00, 2 zucchine grattugiate , sale, una manciata di parmigiano, olio per friggere.

Grattugiare le zucchine ed asciugarle con un canovaccio pulito dall’acqua che tireranno fuori.
Mettere in una terrina l’uovo, la farina ,le zucchine e la ricotta, amalgamare bene con l’aiuto di una forchetta e poi aggiungere anche sale e parmigiano, mescolare ancora cercando di avere uno composto ben amalgamato, omogeneo e morbido.
Mettere a scaldare in una padella l’olio e  quando sarà arrivato ad una giusta temperatura mettere con un cucchiaio dei piccoli mucchietti di impasto, massimo quattro alla volta.
Far cuocere le frittelle girandole spesso e quando saranno gonfie e ben dorate,scolarle su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

Servire calde o fredde sono molto buone in ogni caso.

BUON APPETITO

ROTOLINI DI SFOGLIA AL PATE DI OLIVE

Poco tempo fa vi ho lasciato la ricetta del pate di olive che avevo fatto con il bimby….con quella ricetta oggi realizziamo dei gustosissimi  rotolini  di sfoglia ideali in molte occasioni….

Ingredienti:un rotolo di pasta sfoglia, patè di olive q.b

Questa ricetta in realtà è davvero molto semplice…..non dovete fare altro che srotolare il rotolo di pasta sfoglia e spalmare su tutta la superficie uno strato di patè di olive; quindi arrotolare la pasta sfoglia abbastanza stretta e tagliare tante rotelline che andrete a deporre su di una teglia da forno rivestita con carta forno.

Infornare a 180° per circa 30 minuti fino a quando le rotelline assumono un bel colore dorato.

Sfornare , attendere qualche istante e servire le vostre rotelline  che possono essere gustate sia calde che fredde.

PATE DI OLIVE VERDI E MANDORLE BIMBY

Ideale come ricetta per preparare delle tartine , dei stuzzichini o per arricchire i tramezzini…..e , perche no , anche per condire la pasta

 

Ingredienti: 160 gr di olive verdi snocciolate , 100 gr di mandorle sgusciate, Olio EVO quanto basta.

Nel Closed lid inserire le mandorle: 15 sec.  da vel 5 a vel 10

Unire le olive: 15 sec. vel 7

Eventualmente ripetere, dopo aver riunito sul fondo, ancora 10 sec. vel 6 (Ma non deve essere troppo omogeneizzato ma rimanere un po’ granulosa).

Aggiungere olio poco per volta, amalgamando a vel 3/4 fino ad avere la consistenza di un paté morbido.

Ognuno poi decida se vuole una consistenza più o meno cremosa aggiungendo a necessità olio evo.

BUON APPETITO

 

 

INSALATA VARIOPINTA CON RUCOLA

Bella  da vedere e buona da mangiare rallegrerà sicuramente la nostro pranzo o la nostra cena.

Ingredienti  per 2 persone:un mazzetto di rucola,  due pomodori maturi , due carote ,  origano , un po di pinoli,   sale , olio di oliva.

Pulite la rucola,  scolatela ed eliminate i gambi più grossi .Lavate i pomodori , asciugateli , asportate il picciolo e tagliateli a spicchi .Raschiate e spuntate le carote affettatele con una mandolina sottilmente.

Raccogliete metà rucola in un robot assieme a metà pinoli ed un pizzico di sale , frullate grossolanamente e aggiungete a filo metà olio ….dovete ottenere un pesto grossolano.

Preparate i piatti suddividendo pomodori carote rucola ed erbe aromatiche , cospargete con i pinoli ed aggiungete un cucchiaio di pesto preparato ; salate e irrorate con l’olio rimasto quindi servite.

Se volete potete anche condire tutta l’insalata assieme e portare in tavola direttamente.

BUON APPETITO

FRITTATINE DI PATATE ED ERBA CIPOLLINA

Poco laboriose si possono mangiare anche a temperatura ambiente accompagnate da una fresca insalatina….

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di patate, 5 cucchiai di olio evo, 6 uova, 2 cucchiai di erba cipollina tagliata  finemente, sale, pepe.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele  a cubettini.Scaldate la metà dell’olio in una padella antiaderente ed aggiungetevi le patate.Fate cuocere a fuoco medio fino a che sono morbide.Lasciate intiepidire.

Nel frattempo rompete le uova in una terrina , aggiungete sale e pepe e l’erba cipollina ed iniziate a sbattere le uova con una forchetta.Aggiungete anche le patate intiepidite.

Prendete una padellina antiaderente non troppo grande, aggiungete l’olio rimasto ed una volta caldo aggiungete u pochino del composto di uova ( dovete fare circa 4 porzioni).Cuocete ogni frittatina a fuoco medio basso circa 5 minuti per parte.Una volta cotte tutte le frittatine portate i tavola accompagnando con una insalatina fresca, della rucola o verdura a piacere.

BUON APPETITO