Archivi tag: crespelle

CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E FONTINA

Che ne dite di prendere il vostro lui, visto che tra poco è San Valentino, per la gola?Ecco un’idea per una cenette romantica

Ingredienti: per le crespelle 40 gr di burro , 250 gr di farina , burro 40 gr , farina 250 gr , 3 uova , sale fino un pizzico

Per la besciamella ai funghi:25 gr di burro, farina 25 gr , latte intero 250 gr , un pizzico di sale fino , una grattatina di noce moscata , 500 gr di champignon , olio eve 20 gr , un pizzico di pepe nero

Per farcire : 200 gr di fontina

 Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle  crepes Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti . Setacciate la farina direttamente nel composto  e mescolate rapidamente con una frusta  per evitare la formazione di grumi.
 A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido  e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Mentre l’impasto a  riposare e  occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella. Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata  e aggiungete un pizzico di sale. Nel frattempo preparate il roux: versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere dolcemente quindi, lontano dal fuoco, aggiungete la farina, setacciata, a pioggia  e mescolate rapidamente con una frusta .

Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente  e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio . Terminate di cuocere la vostra besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire .

Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon . Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi  e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio .

Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella  e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio . Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte .

Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda . Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendete circa 1 minuto  e giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata .

Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto . A questo punto tagliate la fontina a cubetti . Scaldate leggermente la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina .

Posizionate anche qualche fungo tenuto da parte precedentemente  e ripiegate la vostra crepes prima a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo .

Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta . Ultimate  le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti . Passatele in forno statico in modalità grill per 2-3 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina .

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

Un classico della cucina italiana ma sempre ben gradito.

Ingredienti : crespelle già pronte ( trovate la ricetta per l’impasto base sul sito) circa 8 , 350 gr di ricotta , 200 gr di spinaci , 50 gr di parmigiano grattugiato , sale , 1 spicchio d’aglio , olio evo q.b. , 200 ml di besciamella

 

 

 

 In una pentola con acqua bollente cuocete gli spinaci per circa 5 minuti, quindi scolateli.

Dopo aver fatto imbiondire lo spicchio d’aglio in un po’ di olio, mettete gli spinaci con il sale e fateli insaporire in padella per altri 5 minuti.

 

Trasferiteli ora in una ciotola ed aggiungeteci il parmigiano e la ricotta.
Amalgamate bene gli ingredienti mescolando.

Farcite una crespella alla volta mettendo al centro un po’ del composto di ricotta e spinaci.
Richiudetele ora arrotolandole come un cannellone ( oppure potete piegarle a ventaglio o a mezzaluna come più vi piace)

 

Dopo aver messo uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno adagiate le crespelle.
Aggiungete la restante besciamella sulla loro superficie e spolverare con il grana  e cuocere in forno già caldo a 250 °C per 10 minuti , fino a quando la superficie è dorata

 

7

Le vostre crespelle ricotta e spinaci sono pronte per essere gustate.

BUON APPETITO

IMPASTO BASE PER CRESPELLE CUKO

 

Ingredienti:500 gr. di latte, 200 gr. di farina, 50 gr. di burro, 10 gr. di sale, 4 uova.

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. vel 7 per 10 sec. poi 8

Qualcuno dice di lasciar riposare l’impasto…a me è capitato di doverle fare subito e sono riuscite benissimo.

Procedere quindi prendendo una padella adatta a fare le crepes, metterci un pochino di burro e farla riscaldare per bene.Versare poco impasto per volta , cuocere velocemente da un lato e dall’altro ungendo di tanto in tanto nuovamente la padella con altro burro.

Ora potete farcire le vostre crespelle come più vi piace

BUON APPETITO

 

CRESPELLE CON PUREA DI ZUCCHINE E MENTUCCIA

Un’idea per adoperare la menta che in giardino è davvero molto bella ed invitante….

Ingredienti per 4/6 persone: crespelle già pronte ( ricetta dell’impasto base già postata), 1 kg di zucchine non molto piccole, 500 gr di besciamella, sale, formaggio grana grattugiato, alcune foglie di menta, 1 spicchio d’aglio se gradito, burro q.b., ricotta affumicata.

Per prima cosa cuociamo le zucchine al vapore e una volta pronte le frulliamo per ottenere una purea.A questo punto mettiamo ,se lo gradite anche uno spicchio d’aglio tritato , la purea in una padella antiaderente e facciamo asciugare a fuoco lento.Dobbiano ottenere  un composto asciutto e compatto.

Regoliamo di sale , aggiungiamo  il grana circa 2 cucchiai etanta besciamella quanta basta ,ognuno secondo il proprio gusto, per avere ben amalgamato il composto che andrà a farcire le crespelle.

Consiglio:aggiungete solo poca besciamella per volta e poi assaggiate se vi piace così o volete “diluire” ulteriormente il tutto calcolando anche di avere abbastanza composto per tutte le crespelle.Aggiungiamo anche qualche fogliolina di mentuccia tagliata finemente con delle forbici.

Ora possiamo iniziare a farcire le crespelle mettendo in ognuna un po di composto e ripiegandola a metà.

Mettiamo le crespelle così farcite in una pirofila nella quale avremo messo qualche fiocchetto di burro, le spennelliamo  con del burro fuso ed aggiungiamo anche qualche foglia di mentuccia tagliata .Passiamo le crespelle in forno a 180/200° per circa 10 minuti ed una volta tolte dal forno grattugiamo sopra della ricotta affumicata.

Piatto pronto portare  subito in tavola.

BUON APPETITO

CRESPELLE CON CREMA DI PEPERONI

 

Ingredienti per circa 4/6 persone: 2 peperoni uno rosso ed uno verde ( o come preferite), 200 ml di panna da cucina, sale, uno spicchio d’aglio, olio evo,  40 gr. di parmigiano grattugiato, burro q.b. , crespelle pronte circa 8.( trovate la ricetta sotto la voce impasto base per crespelle)

 

Iniziamo dai peperoni : mettiamo in una padella antiaderente  lo spicchio d’aglio a soffriggere a fuoco dolce quindi aggiungiamo nella padella anche i peperoni che avremo precedentemente ben lavato, asportato i filamenti ed i semi presenti all’interno, e tagliato a striscioline.

Facciamo cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso ed a tegame coperto aggiungendo se necessario un pochino ( ma poco) d’acqua.

Quando i peperoni sono teneri spegniamo ed attendiamo che il tutto si intiepidisca.Inoltre mettiamo da parte un po di peperoni che ci serviranno per guarnire il piatto finale.

Una volta raffreddati i nostri peperoni li frulliamo per bene fino ad ottenere una purea ;li mettiamo nuovamente in padella ed aggiungiamo anche la panna, il formaggio grana, aggiustiamo di sale e facciamo restringere il tutto a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa.

Con la crema ottenute farciamo le crespelle e le pieghiamo a meta.

le adagiamo in una pirofila da forno con qualche fiocchetto di burro.Spennelliamo la superficie delle crespelle con un po di burro fuso e e grana  .

Inforniamo il tutto per circa 15 min . a 180° per dare modo al tutto di scaldarsi per bene.Togliamo dal forno e serviamo subito in tavola  aggiungendo in ogni piatto qualche filetto di peperone che avevamo messo da parte .

BUON APPETITO

Crepes di zucchine con salsa al pomodoro

Queste crepes si possono gustare anche senza dover preparare il condimento a base di pomodoro ,sebbene l’abbinamento sia qualcosa di delizioso…………

CIMG6043

Ingredienti:per le crepes 500 gr di latte, 200 gr di farina, 40 gr di burro, 4 uova , un pizzico di sale

per il ripieno:500 gr di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 3  cucchiai di olio evo, 100 gr di fontina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe

per la salsa al pomodoro:500 gr di pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, olio evo, un po di basilico.

Preparare le crepes mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore(il burro meglio se a temperatura ambeinte) e frullare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.Lasciar riposare per un po.

Nel frattempo spuntare le zucchine(anche quelle per il ripieno),lavarle ed asciugarle;tagliare a rondelle 2 zucchine e a dadolini quelle rimaste.Far scottare le rondelle di zucchine in acqua salata in ebollizione,scolarle in acqua fredda per farle raffreddare e scolarle di nuovo sopra un canovaccio pulito.

Preparare il ripieno.Lavare il prezzemolo ed il basilico,asciugarli e tritarli insieme .Privare la fontina della crosta e tritarla grossolanamente.Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire l’aglio senza lasciarlo colorire,aggiungere i dadolini di zucchine e  farli rosolare brevemente mescolandoli con un mestolo di legno.Insaporire con un pizzico di sale e pepe,versare un pochino d’acqua e continuare la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto per circa 7/8 minuti.Unire  quindi il prezzemolo ed il basilico tritati.Mettere le zucchine in una terrina,lasciar raffreddare  ed aggiungere la fontina tritata.

Nel frattempo preparare il condimento:far scottare i pomodori in acqua in ebollizione,scolarli,privarli della buccia, dei semi ,dell’acqua di vegetazione e tritarli  grossolanamente;lavare il basilico ed asciugarlo delicatamente.Mettere 3 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire ed aggiungere poi i pomodori,un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 10 min.A fine cottura unire il basilico tagliato a pezzettini.

Ora occupiamoci delle crepes:far scaldare un padellino antiaderente,spennellarlo con un po di burro,distribuirvi sul fondo alcune rondelle di zucchine e versarvi sopra una piccola quantità di pastella;far asciugare la crepes a fuoco moderato,rigirarla con una spatola e farla asciugare dall’altra parte.Continuare con lo stesso procedimento fino ad esaurimento della pastella.

Distribuire al centro di ogni crepes  un poco del ripieno preparato e ripiegarle a metà:disporre in una pirofila imburrata e spennellare con un poco di burro fuso.Porre la pirifila in forno per circa 10 min. e farle gratinare leggermente.

Servire le crepes di zucchine accompagnandole con la salsa di pomodoro calda.

BUON APPETITO

Crespelle farcite alle mele bimby

CIMG5429

Un classico d’altri tempi che le nostre nonne ci proponevano nei giorni di gran festa ,ma che è sempre molto attuale e sopratutto molto goloso…..

Ingredienti :per le crepes 500 gr di latte, 200 gr di farina, 50 gr di burro, 10 gr di sale, 4 uova,burro q.b.

Per il ripieno: 4 mele , 2 cucchiai di marmellata a piacere ( mele, albicocche, pesche sono le più indicate ma qualsiasi va bene e a seconda della marmellata che userete anche il sapore del vostro dolce acquisterà un gusto nuovo)

Per preparare le crespelle versiamo tutti gli ingredienti assieme nel boccale del bimby 30 sec, vel 5.Per chi non possedesse il bimby tutto nel frullatore azionate la velocita minima fino a che il composto è ben amalgamato.

Ora prendete  una padella antiaderente,la fate scaldare per bene a fuoco moderato,un pochino di burro e versate con un mestolino un po di impasto per volta ..dorate appena la vostra crepes da ogni lato e procedete a preparare tutte le altre.

Sbucciate le mele e, dopo averle dimezzate e private del torsolo, tagliatele a dadini. Ponetele in un tegame con il burro spumeggiante e fatele dorare per qualche minuto.

Aggiungete la marmellata di mele  rimestando bene e lasciando sul fuoco ancora per un attimo. Distribuite un pò del composto di mele al centro di ogni crepes, quindi arrotolatele in modo da formare un cannolo.

Prima di servire spolverizzate la superficie delle crepes con un po di zucchero al velo ed appena un pochino di cannella se vi piace.

BUON APPETITO

Ventagli di crespelle con piselli e salmone

ventagli di crespelle con piselli e salmone
ventagli di crespelle con piselli e salmone

Ingredienti per circa 12 crespelle: crespelle pronte(vedi ricetta ), 100 gr di piselli, 100 gr di salmone affumicato, 500 gr di besciamella pronta, panna da cucina, formaggio grana, burro.

Per prima cosa mettiamo a lessare i piselli.Quindi avendo le crespelle già pronte,procediamo mettendo in una padella antiaderente una noce di burro,tagliamo a pezzettini il nostro salmone affumicato e lo rosoliamo un pochino nel burro,giusto il tempo di fargli prendere un po di colore….ora se i nostri piselli si sono cotti mettiamo la besciamella,i piselli ed il salmone tutto in una ciotola,mescoliamo bene e con questo impasto riempiamo le crespelle(ne va circa un cucchiaio per ogni crepes altrimenti poi non riuscite a piegarle a ventaglio).Distribuite sul fondo di una teglia da forno un po di besciamella ed adagiatevi le crespelle a mano a mano che le farcite.Quando avete terminato questa operazione con un pennello  cospargete le crespelle con della panna da cucina e poi con del grana…quindi infornate fino a doratura e servite.

BUON APPETITO

Faggottini di crespelle alla crema di peperoni

CIMG4634

Questa ricetta sebbene molto delicata e piacevole,io la definisco una “pulisci congelatore”

Quest’estate mi è capitato di congelare molti peperoni,ed essendo stufa di mangiarli come contorno,mi sono inventata un ripieno per crespelle dal gusto molto delicato…ricetta riuscita direi….vediamo cosa serve.Naturalmente il quantitativo di ingredienti varia a seconda di quanti peperoni cucinate.

Ingredienti:crespelle già pronte(vedi ricetta postata),peperoni, besciamella pronta, sale,formaggio grana, aglio.

Iniziate cucinando i peperoni in una padella antiaderente in cui avrete messo dell’olio ed uno spicchio d’aglio a rosolare.Gettate dentro anche i peperoni,salate e portate a cottura aggiungendo se necessario un po d’acqua.

Quando i peperoni sono pronti e raffreddati li frullate ed aggiungete tanta besciamella quanta ne serve per avere un composto dal gusto delicato(bisogna in sostanza allungate la purea di peperone fino a quando il gusto deciso di questi ultimi si addolcisce un po.Ognuno lo faccia di proprio gusto.)A questo punto prendete le vostre crepes e farcitele al centro con 2 cucchiai di composto,chiudendole poi a fagottino(altrimenti in cottura il ripieno fuoriesce)CIMG4576

Adagiate ogni fagottino in uno stampo che avrete cosparso sul fondo con un po di besciamella e ,quando avrete terminato di comporre i vostri fagottini ,cospargete la superficie altra besciamella ed una spolverata di granaCIMG4620

Infornate fino a doratura della superficie.

BUON APPETITO