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LASAGNE CON SALMONE AFFUMICATO, RICOTTA E BROCCOLI

Questo tipo di lasagna è un po’ diverso nella preparazione rispetto alle lasagne tradizionali  ,ma il risultato finale sarà davvero qualcosa di sorprendente. Ve lo propongo per le prossime festività pasquali…. E vi assicuro che sarà davvero un successo !!Molto semplice anche la preparazione perciò anche le cuoche meno esperte potranno cimentarsi e fare un figurone.

Ingredienti : pasta per pasticcio già pronta 400 grammi  , per la besciamella 500 ml di latte 50 g di farina 25 g di burro un cucchiaino raso di sale noce moscata q.b. ; per il condimento 400 g di ricotta ,  40 g di Parmigiano grattugiato  , un uovo ,  mezza cipolla ,  20 g olio EVO , un broccolo  , sale q.b. ,  200 g di salmone affumicato  , 250 g di mozzarella di bufala.

Iniziamo a preparare le lasagne dal condimento ….in una ciotola mettiamo la ricotta il parmigiano e l’uovo e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea che lasceremo riposare in frigo .

Continuiamo preparando la besciamella ma potete usare per comodità anche quella pronta Io la preparo con il Bimby: versiamo nel boccale il latte aggiungiamo la farina il burro il sale la noce moscata e cuociamo 7 minuti 90 gradi velocità 4.

A parte in una padella facciamo lessare il nostro broccolo in acqua leggermente salata .Quando è ben cotto lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Ora procediamo preparando la pasta del pasticcio :mettiamo sul fuoco una padella con abbondante acqua salata e un po’ di olio affinché le sfoglie non si attacchino tra di loro quando l’acqua bolle gettiamo le sfoglie e facciamo cuocere per il tempo indicato nella confezione.

Una volta che avete scolato la pasta delle lasagne stendetela su un canovaccio da cucina e tamponatela  per asciugare l’acqua in eccesso.

Prendete la besciamella tenete da parte un pochino che andrà una parte sotto la teglia come primo strato ed una parte sopra la lasagna come ultimo strato

Scaldate la  besciamella rimasta perbene e incorporatevi il broccolo schiacciandolo con una forchetta ed ottenendo una specie di crema con dei pezzettoni di verdura che restino però visibili.

Andiamo a comporre ora la nostra lasagna :facciamo un primo strato leggero di besciamella quindi adagiamo la sfoglia di lasagna ,  sopra questa metteremo la crema di ricotta  , poi sfoglia di pasta  ,  quindi procediamo con del salmone affumicato un’altro strato di  sfoglia . Ora metteremo la besciamella con il broccolo terminiamo con la sfoglia di pasta la besciamella e sopra quest’ultima la mozzarella di bufala tagliata a pezzettoni un po’ di formaggio grana ed informiamo fino a quando sulla superficie del pasticcio si sia formato un bel colore ambrato.

Togliete dal forno attendete 5 minuti e portate in tavola ben caldo.

BUON APPETITO

LASAGNE CON RAGU VERDE

Sebbene la ricetta potrebbe non dirvi molto, se assaggiate queste lasagne vedrete che di tanto in tanto la rifarete volentieri….questo piatto farà parte del mio menù di Pasqua…

 

Ingredienti: 2 porri , 500 gr di erbette , 400 gr di vitello macinato , 40 gr di grana , olio evo q.b. , 1 litro di besciamella , sfoglia per lasagne.

Tagliare  a rondelle e rosolare i  due porri con un filo d’olio, unire  la carne di vitello macinata e cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere un pochino  di acqua e le erbette, precedentemente tritate, poi cuocere il ragù di carne per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella ( trovate la ricetta sul sito)

Una volta pronti tutti gli ingredienti prendete una pirofila,  fate sul fondo uno strato di besciamella poi uno strato di  sfoglia per lasagna, altra besciamella e ragù.Ancora uno strato di sfoglia , besciamella e ragù  e continuate nella sequenza  indicata fino ad esaurire tutti gli ingredienti Cospargere la superficie con del grana e passate in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti fino a quando sulla superficie si è formata una bella crosticina dorata.

Portare in tavola ben caldo e …..

BUON APPETITO

LASAGNE CON LE QUAGLIE

Per queste festività volevo  preparare un piatto davvero speciale ma assolutamente non difficile….solo un po lungo nella preparazione tutto qui!!Ma non ci sono riuscita …allora lo preparo adesso!!

Ingredienti per 8 persone :3 cucchiai di olio evo , 1 spicchio d’aglio , 200 gr di pancetta , brodo pronto q.b. ,  10 quaglie , sale q.b , qualche foglia di salvia ed un rametto di rosmarino , pasta fresca per lasagne , 750 gr di besciamella pronta.

Mettete l’olio in una padella antiaderente e tagliate dentro lo spicchio d’aglio in piccoli pezzi facendo rosolare un pochino.Aggiungete i cubetti di pancetta e fate rosolare anche questi per qualche minuto quindi aggiungete le quaglie.

Fate rosolare per bene girando le quaglie per due o tre volte , salare ed aggiungere le erbe aromatiche. Coprire con un coperchio e far andare a fuoco dolce per circa 15 minuti.Durante la cottura se vi accorgete che il fondo di cottura si restringe troppo aggiun gete  un pochino d’acqua.

Una volta che le quaglie sono cotte , toglietele  dal fuoco e lasciate intiepidire.Ora dovete pulire le quaglie una ad una togliendo la carne dalla carcassa il più possibile, ottenendo tanti pezzettini di carne

che andranno uniti alla besciamella e mescolati per bene.( tenete da parte uno/ due cucchiai di besciamella)

Una volta terminato anche questo passaggio andiamo a comporre il nostro pasticcio : mettete sul fondo di uno stampo la besciamella che avete tenuto da parte , ora mettete uno strato di sfoglia all’uovo ed ora uno strato abbondante di composto di besciamella con le quaglie.Continuate alternando gli strati di sfoglia e besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate l’ultimo strato con una bella spolverata di grana.

Infornate a 200° per circa 30 minuti o fino a quando il pasticcio avrà assunto  un bel cololre dorato.Sfornate e lasciate riposare due minuti prima di servire.

BUON APPETITO

LASAGNE AI 4 FORMAGGI CON POMODORO

Una versione Natalizia tutta da provare per queste lasagne ai formaggi!!!Piatto vegetariano ma molto saporito , ricco e nutriente  che nulla ha da invidiare ai primi più elaborati che vediamo sulle tavole per le feste…….e farle è facilissimo!!

Ingredienti: pasta fresca all’uovo per lasagne q.b.( circa 10 fogli), salsa di pomodoro eal basilico ( circa 400ml di salsa di pomodoro e foglie di basilico fresche o congelate) , 500 ml. di latte intero , 50 ml. di panna fresca liquida , 100 g. di gorgonzola dolce , 100 g. di provolone dolce , 100 g. di groviera o simile , 50 g. di parmigiano grattugiato.

Iniziamo dalla salsa al pomodoro:mettete un pochino di olio in una padella , aggiungete la salsa, aggiustate di sale  e fate prendere il bollore.Quando il pomodoro inizia ad addensare un pochino aggiungete il basilico tritato e spegnete.

In una casseruola mettere il latte con la panna, aggiungere tutti i formaggi a dadini, porre la casseruola in un bagnomaria e lasciare fondere i formaggi nel liquido a fiamma dolce, fino ad ottenere una crema alla fine aggiungere il parmigiano e mescolare bene. (se fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaiata di latte, al contrario troppo liquida aggiungere del parmigiano)

Foderare una teglia di medie dimensioni con carta forno bagnata e strizzata, oppure se preferite ungere con del burro la teglia.

Versare sul fondo della teglia due cucchiaiate di salsa ai formaggi, spargerla bene, coprire con la pasta, velare la pasta con la salsa di pomodoro (senza eccedere) una spolverata di parmigiano, coprire ancora con la pasta, la salsa ai formaggi, poi la pasta e la salsa..fino ad ultimare con la pasta, coprirla bene con la salsa ai formaggi, poco parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornare già caldo per circa 20′ modalità ventilato, poi passare a modalità statica fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Lasciare raffreddare per qualche minuto poi servire in tavola…buon appetito!

BUON APPETITO

LASAGNA CON ZUCCA E SALSICCIA

Un primo piatto di tutto rispetto per accontentare palati esigenti….

INGREDIENTI: 1 confezione di sfoglie per lasagna  , 400 gr di zucca , 300 gr di salsiccia  ,
1 cipolla  , olio extravergine d’oliva , 500 ml di  besciamella , sale e pepe , noce moscata ,
parmigiano grattugiato qb

Affettare la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame ampio con dell’olio. Unire la zucca a cubetti e cuocerla per 5 minuti quindi unire anche la salsiccia spellata e sbriciolata e fare cuocere il tutto. ( ci vogliono circa 10 / 15 minuti) Regolare di sale e pepe.

Adesso comporre le lasagne: porre in una teglia un velo di besciamella, quindi disporre uno strato di pasta, il composto di zucca e salsiccia . Proseguire  disporre di nuovo la pasta, la besciamella  ed il composto di zucca e salsiccia fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere composto da besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

LASAGNE CON MELANZANE PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Mettiamo in opera le ultime melanzane dell’orto per quest’anno….

Ingredienti: 3/4 melanzane di medie dimensioni, 150 gr di prosciutto cotto a cubetti, 250 gr di mozzarella, 700 gr circa di besciamella, pasta fresca per lasagne, uno spicchio d’aglio, olio evo, grana gratuggiato

Per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a colare cosparse di sale per fargli perdere il gusto amarognolo.

Mettete in una padella antiaderente un po di olio e lo spicchio d’aglio e fate rosolare, aggiungete le melanzane e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10/15  minuti mescolando spesso ed aggiustando di sale ; 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere anche il prosciutto cotto.

Prendete ora una pirofila e sul fondo fate uno strato di besciamella, quindi uno strato di lasagne sulle quali verserete altra besciamella, ora un po di melanzane e prosciutto ed un po di mozzarella tagliata a pezzi.

Proseguite alternando gli ingredienti fino ad esaurimento degli stessi: pasta per lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, mozzarella…..l’ultimo strato lo fate con la besciamella sopra la quale date una bella spolverata di grana.

Infornate a 180/200° per circa 30 minuti

BUON APPETITO

LASAGNE DI MELANZANE,PROSCIUTTO E PROVOLA

 

Ingredienti: sfoglia all’uovo q.b., 2 melanzane, 1 lt. di passata di pomodoro, 2 etti di prosciutto cotto, provola, ricotta affumicata,  1 cipolla, olio evo, sale, basilico.

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine spesse circa 1/2 cm. Friggerle nell’olio bollente, metterle sulla carta assorbente e salarle.

Preparare il sugo. In un tegame soffriggere l’olio con la cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro e farla consumare allungando poca acqua, per circa 15 minuti. Salare e una volta cotto, aggiungere del basilico fresco.

In una teglia mettere un pò di salsa, poi le sfoglie di pasta , qualche melanzana il prosciutto cotto, la scamorza  e la ricotta dura gratuggiata.Formare 3/4 strati. Finire con uno strato di sfoglia ricoperto di salsa e una spolverata di ricotta dura grattugiata.

Infornare a 180°  per circa 30 minuti.

Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

BUON APPETITO

LASAGNE AL RAGU DI CAPRETTO

Ecco cosa si può fare con la carne del capretto che vi è rimasta dalle festività Pasquali…

Ingredienti: 500 gr di carne di capretto macinata, olio evo, un gambo di sedano, 3 foglie di salvia, un rametto abbondante di rosmarino, sale, pepe, besciamella 500/600 gr, pasta fresca per lasagne, 500 gr di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, una cipolla grande, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, grana grattugiato

 

Mettere un po di olio in un tegame.Fare un trito con la cipolla, il sedano l’aglio e tutte le erbe aromatiche insieme ( solo l’alloro lo aggiungiamo dopo).Mettere il trito a soffriggere nell’olio ed una volta pronto unire la carne macinata di capretto.

Rosolare per bene tenendo mescolata la carne spesso e far evaporare bene tutta l’acqua che si formerà in cottura.A questo punto aggiungere il vino bianco e far evaporare anche questo.

Salare ,pepare, aggiungere il pomodoro e le foglie di alloro e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 2 ore mescolando e facendo attenzione a non asciugare il sugo (se necessario allungare con un pochino d’acqua).

Una volta pronto il ragu preparate anche la besciamella( oppure usate quella già pronta) seguendo la ricetta che vi ho già postato .

A questo punto non ci resta che comporre il pasticcio:in uno stampo mettiamo sul fondo un po di besciamella quindi uno strato di pasta ,besciamella e ragu di capretto.Continuiamo in questa sequenza fino ad esaurire gli ingredienti terminando con della besciamella sopra la quale faremo una bella spolverata di grana.

Inforniamo e cuociamo per circa 30 min. fino a quando si sia formata una bella crosticina dorata in superficie.

BUON APPETITO

 

Lasagne asparagi e salsiccia

Questa ricetta è stato un esperimento molto ben riuscito… c’era un po di salsiccia che girava sola soletta in frigo…allora ho voluto provare l’abbinamento con gli asparagi….niente male direi!!

Ingredienti: pasta fresca all’uovo per lasagne 250 gr, besciamella 700 gr, asparagi 1 kg ( una volta puliti ve ne restano molto meno), 200 gr di salsiccia, formaggio grattugiato, poco vino bianco.

Iniziamo con gli asparagi: li puliamo per bene eliminando la parte del gambo che risulta essere più dura, raschiamo con un pelapatate il resto del gambo e li mettiamo a cuocere , in acqua leggermente salata , con le punte fuori dall’acqua fino a quando sono teneri.

In una padella antiaderente mettiamo a rosolare , senza alcun condimento, la salsiccia alla quale avremo tolto la pelle esterna e la sbricioliamo per benino.Aggiungiamo appena un goccino di vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco dolce  per circa 10 min.

Quando gli asparagi sono cotti, li tagliamo a tocchetti e li versiamo nella padella con la salsiccia e lasciamo insaporire per bene il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo preparate anche la besciamella.

Ora che abbiamo tutto pronto non ci resta che comporre il nostro pasticcio: prendiamo uno stampo da forno e facciamo un primo strato di besciamella, pasta fresca da lasagne , ora uno staro di besciamella ed ora cospargiamo con un po di asparagi e salsiccia.Di nuovo pasta, besciamella ed asparagi sino a terminare gli ingredienti.

Sull’ultimo strato , prima di infornare diamo anche una spolverata di grana e poi inforniamo a 180/ 200 ° fino a quando si sia formata una bella crosticina dorata in superficie.

Le lasagne asparagi e salsiccia sono pronte; come vedete non ho usato tanta salsiccia perchè altrimenti il suo sapore deciso avrebbe coperto troppo il sapore più delicato degli asparagi ma se lo desiderate potete anche modificare le dosi….

 

BUON APPETITO

Lasagne ai carciofi e prosciutto

Invece di fare il piatto classico che prevede il solo utilizzo di carciofi ,arricchiamo un pochino questa ricetta per renderla più sfiziosa….

Ingredienti per 5/6 persone: pasta fresca per lasagne, 8 carciofi freschi oppure 700 gr di carciofi surgelati a spicchi, 200 gr di formaggio tipo edamer a fette, succo di limone q.b., 200 gr di prosciutto cotto affettato sottile, grana gratuggiato q b., aglio, olio evo, 500 / 600 gr di besciamella pronta ( la trovate in una ricetta già postata sotto la voce besciamella).

Pulite i carciofi,eliminate anche le spine interne e la barba,tagliateli a fettine e , a mano a mano, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone perchè non anneriscano.

Scolateli e fateli insaporire in una padella con l’olio e l’aglio,se avete usato carciofi surgelati li mettete direttamente in padella sempre con un po di olio e l’aglio  a pezzettini.Salate il tutto e proseguite la cottura aggiungendo se necessario un po di acqua ; quando i carciofi sono teneri ed ancora croccanti spegnete il tutto.

Se avete deciso di usare la besciamella fatta da voi a questo punto la preparate se utilizzate besciamella pronta avete già tutto ciò che vi serve.

Disponete sul fondo di una pirofila un pochino di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di fette di prosciutto, un po di carciofi e terminate con le fette di emmental.

Ora ricominciamo con uno strato di besciamella, pasta, prosciutto ,carciofi e formaggio e proseguiamo fino a terminare gli ingredienti.Terminate con uno strato di besciamella sopro il quale disponete qualche carciofo tagliuzzato e spolverate il tutto con del grana grattugiato.

Mettete il pasticcio in forno caldo a circa 180° per 30/35 minuti fino a quando si forma una bella crosticina dorata in superficie.Togliete dal forno attendete due e tre minuti quindi servite in tavola.

 

BUON APPETITO