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BRUSCHETTA CAPRESE

Sta iniziando la bella stagione ed una bruschetta ci sta tutta!!

Ingredienti per 4 persone: pane casereccio,  3  pomodori da insalata, 2 mozzarelle, sale q.b., origano, olio evo, un mazetto di rucola

 

Dopo averlo pulito, lavato ed asciugato, tagliate il pomodoro a dadolini  e lo stesso fate con la mozzarella.

Condite il tutto con un pochino di olio evo, sale ed origano.

Abbrustolite quindi leggermente il pane, disponetelo su di un piatto e ricopritelo immediatamente con il pomodoro e mozzarella.

Sminuzzate sopra ogni bruschetta un pochino di rucola precedentemente lavata e…portate in tavola!!

BUON APPETITO

TORTA SALATA DI PATATE E MOZZARELLA

Perfetta per una cena leggera ma sostanziosa allo stesso tempo….in questa torta salata c’è proprio tutto quello che ci serve : uova , formaggio e la pasta sfoglia che sostituisce il pane….manca solo un’insalatina e direi che ci siamo!!

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia , 4 patate lessate e pulite , 1 mozzarella da 125 gr , 2 uova , 100 ml di latte , 2 cucchiai di grana grattugiato , sale.

Stendiamo la pasta sfoglia e la mettiamo con la sua carta in una teglia da forno e bucherelliamo il fondo con una forchetta

Tagliamo le patate a fette. Facciamo a  fette anche la mozzarella ma prima di tagliarla cerchiamo di strizzarla per bene per far uscire tutta l’acqua.

In una ciotola sbattiamo le due uova, aggiungiamo il latte e una presa di sale e e sbattiamo ancora un poco con la forchetta, ottenendo così la crema di latte

Mettiamo sul fondo della torta le patate tagliate a fette coprendo in modo uniforme tutto il fondo.Ora mettiamo anche le fette di mozzarella in modo uniforme

Versiamo la crema di latte. Aggiungiamo il grana grattugiato per ultimo ed inforniamo a 180° in forno preriscaldato  ventilato per circa 30/35 minuti (il tempo di cottura dipende anche dal forno)

Una volta cotta fatela riposare una decina di minuti e poi potete servirla subito calda ma anche tiepida

BUON APPETITO

PASTA FREDDA CON POMODORI,MOZZARELLA E OLIVE

Semplice ma sempre gradita da grandi e piccini….

 

 

Ingredienti:3500 gr. di pasta del formato che preferite, 200 gr. di  pomodori maturi, 250 gr di mozzarella, 1 rametto di basilico, 80 gr. di olive nere, 3 cucchiai d’olio, sale q.b.

Tagliate la  mozzarella a cubetti.Divideteli a metà i pomodori ed  eliminate i semi e tagliateli a dadini. Dividete a metà le olive nere.

 

Mettete in una ciotola i pomodori tagliati e conditeli con olio, sale e foglioline di basilico spezzettato con le mani, e  mettete il tutto in frigo .Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata e  scolatela al dente e conditela con un filo d’olio. Lasciate raffreddare per qualche istante.Unire alla pasta i pomodori, le olive e la mozzarella, ed amalgamate il tutto. Guarnite con foglioline di basilico.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

BUON APPETITO

INSALATA DI ARANCE E MOZZARELLA

Come per il prosciutto e melone,connubio ormai risaputo, un’altro piatto freddo estivo è l’insieme tra la mozzarella e l’arancia.Accompagnato da un insalata fresca è l’idea top per una cenetta leggera ma anche gustosa!

Ingredienti: mozzarelle, arance, basilico fresco, olio evo , sale.

Facilissimo da eseguire:tagliate la mozzarella a fette e sbucciate l’arancia con l’aiuto di un coltello in maniera da togliere anche i filamenti bianchi.

Quindi dividete le arance a spicchi e le mettete al centro del piatto;attorno alle arance disponete le fette di mozzarella,ora versate un po di olio evo a filo e quindi salate un pochino.Da ultimo aggiungete delle foglie di basilico spezzettate.

Portare a tavola e …gustare.

BUON APPETITO

CROSTATA AL POMODORO

Ecco pronta per allietare queste giornate piovose una deliziosa crostata di riso semplice e buona….

Ingredienti: 350 g di riso lessato, 60 g di grana grattugiato, una cipolla, 600 g di polpa di pomodoro, un mazzetto di basilico, 3 mozzarelle da 125 gr l’una, origano secco,
olio extravergine d’oliva, peperoncino in polvere (facoltativo), sale.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, salate,insaporite con un pizzico di peperoncino  ( se vi piace)e di origano e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti.
Sgocciolate la mozzarella, affettatela e asciugatela, tamponandola con carta assorbente.

Mettete il riso in una ciotola,conditelo con i 2 terzi del sugo di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato e una spolverizzata di basilico tritato.
Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno e spennellatela di olio. Versatevi metà del riso, ricopritelo con uno strato di mozzarella quindi distribuitevi sopra il riso rimasto. Livellate bene la superficie e coprite col restante sugo di pomodoro, la
mozzarella rimasta tagliata a dadini e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Potete servire la crostata anche tiepida.

BUON APPETITO

Crocchette di patate al sesamo con cuore di mozzarella cuko

Per chi è amante dei gusti dati dai semi ( in questo caso semi di sesamo), questa ricetta risulterà davvero deliziosa.In realtà sono le classiche crocchette di patate con l’aggiunta alla fine nella panatura i semi di sesamo.Il risultato è una crocchetta che sembrerà addirittura più leggera  con il favoloso gusto di sesamo!!

Ingredienti: 500 gr di patate, acqua q.b., 1 uovo, 40 gr di parmigiano, 40 gr di pangrattato più quello che serve per impanare, 50 gr di farina, sale q.b., 1 mozzarella, 1 uovo sbattuto, sesamo q.b., olio per friggere.

In una pentola lessiamo le patate oppure se volete lavare bene le patate con la loro buccia ed eventualmente tagliarle a metà se troppo grosse. Inserirle nella boccia la patate e coprire d’acqua fino al livello MAX. Bollire a coperchio chiuso per il tempo necessario (variabile in funzione del tipo di patata)

A questo punto scolare le patate ed aspettare che si raffreddino ,quindi pelarle e reinserirle nella boccia ed azionare il tasto pulse per circa 10/15 sec.

Unire quindi l’uovo, il formaggio gratuggiato, il pangrattato, la farina ed il sale ed azionare per 15 sec. vel 8.Se l’impasto risultasse troppo molle  aggiungere ancora un pochino di farina oppure ed azionare ancora qualche secondo.

Togliere l’impasto dal boccale e finire di lavorarlo sul tavolo fino ad ottenere un impasto liscio con il quale andremo a formare tante piccole palline  prendendo un po di composto tra le mani ed appiattendolo mettendo al centro di ognuno un pochino di mozzarella..

 

e posizionando sopra un’ altro dischetto per chiudere il tutto e dare la forma di una sfera (aiutatevi sempre con un po di farina).Finita questa operazione passiamo tutte le nostre crocchette

nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo e friggiamo le crocchette in olio caldo ma a fiamma dolce per evitare che di bruciare le crocchette durante la frittura.

Rigirare le crocchette non appena sono ben colorite e terminare la cottura anche sull’altro lato.Scolarle bene su di un foglio di carta assorbente e portare subito in tavola.Nessuno vieta di servire le crocchette così preparate anche come un antipasto finger food.Per chi non volesse friggere le crocchette le potete anche passare in forno posizionandole in una teglia rivestita da carta da forno ed irrorandole appena con un filo d’olio facendole cuocere a 180° per circa 20/30 minuti.

Nelle ricette fatte con il cuko vorrei proporvi degli abbinamenti con dei vini ,tanto per rendere perfetto il tutto …in questo caso vi propongo la Ribolla Gialla Zorzettig

Colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli.Profumo floreale ,sapore asciutto e fresco dove spicca l’acidità.

Si accompagna bene sia ad antipasti freddi sia a primi piatti a base di pesce , specialmente con le ostriche

BUON APPETITO

Girelle di sfoglia con pomodoro e mozzarella

Antipasto facilissimo da eseguire e invitante a tavola per grandi e piccini….

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Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 gr di passata di pomodoro, una mozzarella.

Stendete la pasta sfoglia su un pezzo di carta forno. Utilizzando un cucchiaio ricopritela con la polpa di pomodoro, e la mozzarella tagliata a dadini. Arrotolare la sfoglia . Tagliate delle fette di circa un cm di spessore. Posizionate le girelle su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando la sfoglia assume un belo colore dorato.

BUON APPETITO

Polpette di zucchine e patate con cuore di formaggio

Le polpette di zucchine di questa ricetta sono un contorno sano e leggero ricco di verdure e la cottura e fatta al forno.Un’idea diversa e di facile esecuzione che conquisterà sicuramente grandi e piccini(i miei si!!)

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Ingredienti:300grammi di zucchine,600grammi d ipatate,30 grammi  di formaggio grattugiato,Uova basilico qualche foglia, una mozzarella da 125 gr, un po di pan grattato, un po di semi di sesamo.

Lessate le patate  schiacciatele  con una forchetta e fatele raffreddare.

Lavate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Lavate e tritate il basilico. Tagliate la mozzarella a cubetti . Mescolate il pangrattato ai semi di sesamo.

In una ciotola, mettete le zucchine insieme alle patate raffreddate, le uova, il formaggio grattugiato, il basilico, il sale . Mescolate bene per amalgamare l’impasto.

Preriscaldate il forno a 200°C.Prendete un po’ d’impasto, appiattitelo nel palmo della mano e mettete un pezzetto di mozzarella al centro. Coprite con un’altro po’ di impasto e formate una polpetta. Passate la polpetta con delicatezza nel mix di pangrattato e semi di sesamo e adagiatela su una placca da forno ricoperta da un foglio di carta forno. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto.

Infornare e cuocere per circa 15 min per parte ,girando delicatamente le polpette a metà cottura.Una volta pronte sfornare e lasciar intiepidire un paio di minuti prima di servire.

BUON APPETITO

 

Coppe di mozzarella ripiene

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Nell’attesa di un’estate che proprio non vuole arrivare …proviamo un piatto tipicamente estivo..chissà che non ci porti bene.

Prendiamo alcune mozzarelle e le scaviamo piano piano con l’aiuto di un cucchiaino…fatto questo si taglia uno o due pomodori a pezzettini  piccoli e li condiamo con un po di olio,sale e basilico tritato.Con questo composto riempiamo le nostre coppette ,guarniamo con ancora un po di basilico e..portiamo a tavola.Semplice,veloce e super gustoso.

BUON APPETITO