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CAPONATA DI ZUCCHINE

Delizioso contorno, ottimo gustato freddo…..

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 1/2 di cipolla, 40 g di pinoli, 15-20 olive di Gaeta o olive taggiasche, qualche foglia di basilico, qualche fogliolina di menta, 2cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bel pizzico di sale.

Iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi tagliatele a rondelle spesse . Dividetele quindi a metà e poi in quarti, eliminando una piccola parte della polpa centrale, che è molto acquosa e poco saporita ( questo se utilizzate zucchine grandi se sono normali potete tagliare solo a rondelle). Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso in una padella assieme all’olio .

Quando sarà diventata trasparente unite le zucchine  e fatele saltare per un minuto o due a fiamma vivace, quindi salatele e aromatizzatele con la menta e il basilico tritati . Abbassate la fiamma a metà, coprite con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti, girandole di tanto in tanto. Aggiungetevi poi i pinoli e le olive, dopo averle snocciolate e tagliate a metà.

Proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 5 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere. Aggiungete infine lo zucchero  e subito dopo l’aceto . Mescolate bene e continuate a cuocere finché l’odore dell’aceto non sarà svanito . Lasciate raffreddare

Servite la caponata di zucchine fredda, come antipasto o come contorno.

BUON APPETITO

FRITTELLE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Davvero deliziose queste frittelline…una tira l’altra!!

Ingredienti :1 uovo, 100 grammi di ricotta vaccina, 50 grammi di farina 00, 2 zucchine grattugiate , sale, una manciata di parmigiano, olio per friggere.

Grattugiare le zucchine ed asciugarle con un canovaccio pulito dall’acqua che tireranno fuori.
Mettere in una terrina l’uovo, la farina ,le zucchine e la ricotta, amalgamare bene con l’aiuto di una forchetta e poi aggiungere anche sale e parmigiano, mescolare ancora cercando di avere uno composto ben amalgamato, omogeneo e morbido.
Mettere a scaldare in una padella l’olio e  quando sarà arrivato ad una giusta temperatura mettere con un cucchiaio dei piccoli mucchietti di impasto, massimo quattro alla volta.
Far cuocere le frittelle girandole spesso e quando saranno gonfie e ben dorate,scolarle su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

Servire calde o fredde sono molto buone in ogni caso.

BUON APPETITO

INSALATA VARIOPINTA CON RUCOLA

Bella  da vedere e buona da mangiare rallegrerà sicuramente la nostro pranzo o la nostra cena.

Ingredienti  per 2 persone:un mazzetto di rucola,  due pomodori maturi , due carote ,  origano , un po di pinoli,   sale , olio di oliva.

Pulite la rucola,  scolatela ed eliminate i gambi più grossi .Lavate i pomodori , asciugateli , asportate il picciolo e tagliateli a spicchi .Raschiate e spuntate le carote affettatele con una mandolina sottilmente.

Raccogliete metà rucola in un robot assieme a metà pinoli ed un pizzico di sale , frullate grossolanamente e aggiungete a filo metà olio ….dovete ottenere un pesto grossolano.

Preparate i piatti suddividendo pomodori carote rucola ed erbe aromatiche , cospargete con i pinoli ed aggiungete un cucchiaio di pesto preparato ; salate e irrorate con l’olio rimasto quindi servite.

Se volete potete anche condire tutta l’insalata assieme e portare in tavola direttamente.

BUON APPETITO

FRITTATINE DI PATATE ED ERBA CIPOLLINA

Poco laboriose si possono mangiare anche a temperatura ambiente accompagnate da una fresca insalatina….

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di patate, 5 cucchiai di olio evo, 6 uova, 2 cucchiai di erba cipollina tagliata  finemente, sale, pepe.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele  a cubettini.Scaldate la metà dell’olio in una padella antiaderente ed aggiungetevi le patate.Fate cuocere a fuoco medio fino a che sono morbide.Lasciate intiepidire.

Nel frattempo rompete le uova in una terrina , aggiungete sale e pepe e l’erba cipollina ed iniziate a sbattere le uova con una forchetta.Aggiungete anche le patate intiepidite.

Prendete una padellina antiaderente non troppo grande, aggiungete l’olio rimasto ed una volta caldo aggiungete u pochino del composto di uova ( dovete fare circa 4 porzioni).Cuocete ogni frittatina a fuoco medio basso circa 5 minuti per parte.Una volta cotte tutte le frittatine portate i tavola accompagnando con una insalatina fresca, della rucola o verdura a piacere.

BUON APPETITO

MADELEINE BIMBY

A me sono sempre piaciute ma preferisco farle che comprarle…..

 

Ingredienti:80 g di burro + q.b., 2 uova, 80 g di zucchero, 30 g di miele, 100 g di farina 0 + q.b., 5 g di lievito per dolci, Un pizzico di vaniglia in polvere

Accendere  il forno a 180 °

Sciogliere 80 g di burro 1 Min. e 30 Sec. 80° Vel. Soft. Tienere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale 2 uova, 80 g di zucchero e 30 g di miele e lavorare  5 Min. Vel. 5.

Incorporare  100 g di farina 0, 5 g di lievito per dolci, un pizzico di vaniglia in polvere e mescolare  10 Sec. Vel. 3 Lasciar riposare 10 Min. in frigorifero.

Imburrare e infarinare lo stampo per madeleine. Mettere un cucchiaino di impasto in ognuna delle cavità.

Infornare 10 Min. a 200°.

Una volta pronte , sfornate , attendete circa 5 minuti quindi togliete i vostri dolcetti dallo stampo, attendete che si freddino e….

BUON APPETITO

 

FOCACETTE DI PATATE CUKO IMETEC

Buona idea per risolvere una cena con solo l’aggiunta di un po di verdura……..

Ingredienti: 500 gr di patate , acqua, 130 gr di farina, 1 uovo, 25 gr di parmigiano, sale q.b., noce moscata q.b., olio, scamorza affumicata a fette circa 6/8 , latte 100 ml.

Sbucciamo le patate tagliamole a tocchetti e mettiamole nel cestello.Riempiamo il cestello di acqua fino al simbolo del vapore; 20 min. 100° .

Togliamo il cestello, svuotiamo ed asciughiamo bene il boccale.Mettiamo la lama inox e trasferiamo le patate nel boccale unendo farina, uovo, noce moscata, sale, parmigiano ed il latte: 30 sec. vel 6 e poi proseguiamo ad impulsi aggiungendo se necessario dell’altro latte…l’impasto deve risultare ben amalgamato e morbido.

Scaldiamo un po d’olio in una padella antiaderente e lasciamo cadere un cucchiaio circa di impasto.Mettiamo al centro una fetta di scamorza, premiamo per farla affondare , e copriamo con altro impasto.

Cuociamo le focaccette  a fuoco moderato da entrambi i lati e serviamole ben calde.

BUON APPETITO

 

SCIROPPO DI FRAGOLA BIMBY

Prepariamo qualche cosa di dissetante ma fatto in casa senza coloranti….senza contare che è buonissimo!!

 

Ingredienti: 500 g acqua, 500 g zucchero, 250 g fragole, pulite e lavate, 10 g acido citrico.

Inserire nel Closed lid l’acqua, lo zucchero e le fragole e cuocere 30 min. 100° vel 1;

Omogeneizzare a vel.10 per 1 min;

Filtrare lo sciroppo con un colino abbastanza fitto (per togliere i semini delle fragole);

Sciacquare il boccale e reintrodurre lo sciroppo filtrato, aggiungere l’acido citrico e continuare la cottura altri 5 min 90° vel 4;

Versare lo sciroppo in una bottiglia di vetro e conservare in frigo.

BUON APPETITO

 

 

RISOTTO AL ROSMARINO

Con questo caldo restiamo su qualcosa di leggero ma gradevole…quello che vi propongo è un semplice risotto al rosmarino , primo piatto comunque gustoso

Ingredienti per 4 persone: 350/400 gr di riso per risotto, 1 mazzetto di rosmarino fresco, 3 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale caldo q.b., olio evo, 1 piccolo scalogno, sale e pepe., parmigiano grattugiato q.b.

Pulite la cipolla.Togliete gli aghi del rosmarino dalla parte legnosa e tritateli su di un tagliere con la cipolla.

Mettete il trito così ottenuto in una casseruola con poco olio d’oliva extra vergine e fate soffriggere.Appena la cipolla inizia a imbiondire, buttate il vino e fate sfumare.

Aggiungete il riso e fatelo intridere bene nell’olio, lasciando che i chicchi si tostino un po’.

Portate a cottura aggiungendo il brodo  bollente via via che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto regolate di sale.

Appena spento il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato ed il formaggio girando  ed amalgamando bene il tutto .Fate riposare un minuto affinché il parmigiano si amalgami bene.

Servite caldo.

BUON APPETITO

INSALATA DI PATATE ED INDIVIA BELGA

Questo contorno è molto semplice e , letto così magari  , passa anche inosservato ma provate a realizzarlo e poi mi saprete dire….

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di patate  , sale  q.b. , una grossa indivia belga ,  una cipolla ,  2 cucchiai di aceto di mele ,  3 cucchiai di olio  , un cucchiaino di senape  , pepe

Lavate le patate pelatele e tagliatele a pezzi  , cuocetele in abbondante acqua salata .Nel frattempo mondate l’insalata , lavatela asciugatela e tagliatela a strisce.

Pelate e tritate la cipolla. Preparate una marinata con aceto ,  olio , senape , sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Scolate le patate lasciatele raffreddare brevemente e mescolate le patate con l’insalata versate sul insalata di patate e indivia la salsa che avete preparato mescolate bene e portate in tavola.

Buono , facile, veloce.

BUON APPETITO